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海鲜日历出炉—看看大连海鲜啥时候最新鲜

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发表于 2015-5-5 21:38:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
春季:3~5月

虾爬子

进入春季,尤其清明节之后就是,虾爬子大量上市,价格也随之稳定。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。虾爬子肉质含水分较多,肉味鲜甜,性温。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。


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【麻辣虾爬子】
1.把爬虾用剪刀剪开,容易入味。
2.锅内放油,放入花椒,多放点,有麻麻的感觉,放干辣椒。
3.放入葱花和蒜末。翻炒。
4.把虾爬子倒进锅内,炒熟。发红,肉硬了即可。
5.倒入醋,少许盐,翻炒出锅。

刀鱼

春季带鱼肉质佳,而且北方的带鱼较南方带鱼大。在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛。

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。


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【香煎刀鱼】
1.将刀鱼用盐和料酒腌15分钟,两条刀鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到。
2.将刀鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉。
3.平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后转小火。
4.保证刀鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。

夏季:6~8月

海带

每年5月中旬到6月末是大连海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。多数刚捞上来的海带碘含量较高,直接食用口感会较涩,用清水浸泡一夜后烹制口感会好。海带应选质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐,边缘无碎裂的。


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【海带排骨汤】
1.将锅洗净,加入半锅温水和排骨,加入姜片和葱段、花椒粒,大火烧开转小火煨制海。
2.将海带提前1-2小时泡软身,洗净后切成粗条或方块。
3.冬瓜去皮洗净切小块。
4.汤煨制半小时左右放入海带。
5.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐,大约20分钟至冬瓜熟制后加入鸡精即可关火。

蚬子

夏季各类蚬子充满市场,白蚬子、红蚬子、麻蚬子都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。蚬子具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用,能润五脏、止消渴,开胃。


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【烤白蚬】
1.白蚬放淡盐水中浸泡,倒入少许香油,香油在水表面形成一层膜,帮助吐泥。
2.将白蚬捞出,控干水分。将其放在烤盘上。
3.撒上少许葱丝,少许盐。
4.烤箱预热,220度,烤十分钟即可。

蛏子

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。


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【盐焗蛏子】
1.蛏子用清水洗干净表面的泥巴,要多洗几次。洗好的蛏子放到清水里,撒上少许海盐,再滴几滴麻油,静置2个小时,以便让蛏子能够尽快吐沙。
2.吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳,会看到蛏子吐出一股水来。
3.平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻,待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料捞出。
4.将蛏子开口朝下放在海盐上,全部码好。
5.盖上锅盖,大火加热30秒再焖10分钟即可。

秋季:9~11月

鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉,大连人对鲅鱼食用颇有创意,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。


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【干烧鲅鱼】
1.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块,大葱切小段,姜切成片。
2.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。
3.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味)。
4.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧后捞出控油。
5.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟。
6.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开。
7.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。

螃蟹

俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,是河蟹和飞蟹齐登场的季节。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。


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【清蒸螃蟹】
1.螃蟹取出冲洗干净,锅中放水,加入几片姜。
2.螃蟹放入锅中,大火蒸5分钟,倒入一听啤酒,再蒸10到15分钟出锅。
3.碗中倒入醋,白糖,姜末及鸡粉搅匀。
蒸蟹可最大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋配伍,可温中散寒、促进消化。

冬季:12月~次年2月

海蛎子

海蛎子是大连的特产,也与大连人有着密切的关系(大连人说话的味道)。有粗略估计,大连人一年能吃下上千万斤海蛎子肉。

入冬到清明节前,是大连海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。


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【白煮海蛎子】
1.洗净,放入煮锅,煮开口就可以。
2.喜欢有点味道的话,可以加点姜末做个醋碟。

黄蚬子

黄蚬子肥大鲜美,炝拌、水煮、清炒、熬汤均可。蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高。


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【菠菜拌黄蚬子】
1.新鲜菠菜洗净去根蒂,烧一锅开水,水开时下入菠菜烫一下,变色即捞出,放入盆中加入冷水。
2.黄蚬子吐净泥沙,烧一锅开水,水开以后倒入黄蚬子。
3.全部煮好后,扒出新鲜的蚬子肉。
4.菠菜挤干水分,切小段,放入蚬子肉、蒜泥、辣椒油、糖、盐、蚝油,按自己的口味拌匀即可。


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